九蔵の粕漬について



古来、粕漬け処理は古人の知恵から生まれた製法であり、
魚介類の長期保存に有効な方法として、鮮魚の腐敗を抑えるために考案されたものだと言われております。
そこに濃厚な味を付与することで保存食に留まらず、近年まで広く親しまれてきた発酵食品です。

しかしながら、近年は冷蔵技術と流通の発達により、国内外より鮮魚が全国至る所で容易に手に入るようになりました。
また、栄養学的な考え方の普及により、塩分その他の調味料の摂取に心を配る生活習慣も広まっております。

そうした世相においては、高濃度の塩蔵処理を前提とする漬物類が食膳に上る機会も、以前ほど多くはないのかも知れません。

この時代にあって、
私どものような漬物屋が皆様にご提供できるものとは何でしょうか?

それは、発酵食品でなければ得られぬ舌の快楽、
食を通じた幸福という事になるでしょう。

九蔵の粕漬けのポイントは三つございます。それは以下の通りです。

1.魚、酒粕、砂糖、塩のみを原材料とした昔ながらのシンプルな製法。

2.酒粕の味を食材の芯部までしっかりと染み込ませる濃厚な味付け。

3.魚の持つ風味を損なわないサイズの切り身を使用すること。

この三条を墨守すればこそ、古来の味を現在手に入る材料と最新の技術を活かし、発酵食品ならではの妙味を皆様へお届けすることが出来るものでありましょう。私どもはそのように固く信じているのです。

ひいてはその虚心こそが、皆様の食を通じた幸福を育む事を第一に志し、その志に相応しい品作りを社是とし、優れた物作りへ通じてゆくよすがとなりますよう。

そして願わくば、私共の作り得た味が、皆様の生活、社交に彩りを添える食膳の一品として、折々に思い出され、選ばれ続ける事を―――。

食品を作る立場として、これに勝る喜びはございません。


東京粕漬 九蔵

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